Penggiling daging adalah mesin yang memotong dan memecah potongan besar daging mentah menjadi butiran daging kecil (umumnya 2~10mm), yang nyaman untuk pemrosesan selanjutnya (seperti memotong, mencampur, dll.). Ini adalah mesin penting untuk pengolahan sosis. Daging yang diekstraksi dari penggiling daging dapat menghilangkan cacat dari berbagai jenis daging mentah, lunak dan keras yang berbeda, dan ketebalan serat otot yang berbeda, sehingga bahan bakunya seragam dan kualitas produknya dapat terjamin. Kini desain terbaru meat mincer canggih, selain fungsi dasar mencincang daging, juga sebagai pengadukan, penghilangan urat daging, pelunakan dan pengadukan.
Pencacah daging dibagi menjadi penambang daging biasa dan penambang daging beku sesuai dengan bahan baku yang mereka tangani. Pencacah daging biasa digunakan untuk daging segar (didinginkan hingga 3~5 derajat ). Pencacah daging beku dapat langsung menggiling seluruh daging beku -25~2C, juga dapat menggiling daging segar; Menurut jumlah pelat lubang penggiling daging, dibagi menjadi tipe satu bagian (1 pelat lubang, 1 kelompok pisau) dan tipe tiga bagian (3 pelat lubang, 2 kelompok pisau); Menurut struktur penambang daging dibagi menjadi penambang daging auger tunggal, penambang daging auger ganda, yang pertama hanya memiliki satu poros spiral, yang terakhir memiliki dua poros spiral.
Struktur penggiling daging terdiri dari hopper, screw feeder, reamer, hole plate, fastening nut dan sebagainya. Bentuk dan strukturnya ditunjukkan pada Gambar 2.5 dan Gambar 2.6.
Hopper digunakan untuk menampung daging, itu adalah pelat baja tahan karat yang dilas, permukaannya dipoles. Ada yang menutup hopper, membuka penutup stop mesin, menutup penutup untuk memulai. Bagian belakang poros pengumpan sekrup dihubungkan dengan sistem penggerak poros persegi, reamer dipasang pada poros, dalam proses kerja, reamer berputar dengan pengumpan sekrup. Ini sebagian besar adalah penempaan baja tahan karat, setelah pemolesan, perawatan pengerasan permukaan.
Cara kerja penggiling daging
Penambang daging memasang pelat lubang cincang di dekat alat untuk membesarkan lubang di ujung depan pengumpan sekrup, memasang mur pelat tekan di kepala mesin, dan motor menggerakkan konveyor sekrup dan alat untuk membesarkan lubang untuk berputar bersama. Daging mentah yang dipotong ditambahkan dari hopper dan jatuh ke pengumpan spiral karena aksi gravitasi. Dengan putaran poros spiral, daging mentah dikeluarkan dari lubang pelat lubang, dan kemudian daging dipotong melalui aksi geser antara reaver dan pelat lubang. Daging dikeluarkan dari lubang mur pengikat melalui pelat lubang untuk mencapai tujuan daging cincang.
